簡介

毛豆與大豆其實是同一種植物（Glycine max）的不同成熟階段。毛豆是在豆子尚未成熟時採收，外觀呈綠色，口感清脆甜美；大豆則是完全成熟乾燥後的豆子，外觀呈黃色或其他顏色，營養成分也有所不同。

生長差異

• 毛豆：播種後約65-85天採收，豆莢尚未成熟，顏色翠綠。
• 大豆：需約110-120天完全成熟，豆莢乾燥、豆粒變硬後採收。

營養價值比較

以下為每100克的營養比較：

口感與用途差異

• 毛豆：口感清脆鮮甜，適合即食、涼拌、下酒菜或零食。
• 大豆：口感較硬，適合加工製成豆漿、豆腐、味噌、納豆等。

營養結論與建議

簡單來說：

• 毛豆：低熱量、高膳食纖維、易吸收的植物蛋白，適合日常保健、減脂、當作健康零食。
• 大豆：高蛋白、高異黃酮，適合蛋白質攝取需求高者、女性荷爾蒙調節、素食族群。

總結一句話：吃毛豆，營養均衡又輕盈；吃大豆，補蛋白與異黃酮更有效！