在台灣的餐桌上，毛豆既是日常的小點心，也能化身為豐富的主菜。

本文將帶領您探索毛豆的多重風貌，從選購的小訣竅到營養價值，再到 6 款不同風味的毛豆料理，讓您輕鬆在家烹調出健康又美味的毛豆佳餚！

本篇文章您將了解到：

◆毛豆特色

◆3 個毛豆選購重點

◆9 個毛豆營養好處

毛豆特色

毛豆，不僅是台灣餐桌上的美味佳餚，更是一種營養豐富的食材。

它含有完全蛋白質（富含 9 種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、膳食纖維等，使其成為天然且營養均衡的選擇。

特別是對素食者來說，毛豆的高蛋白質、維生素和礦物質含量，是優質的蛋白質來源。

毛豆的獨特豆香和清甜口感，讓它成為多樣化的烹調選擇。從簡單的水煮毛豆到毛豆炒蝦仁、毛豆炒肉絲等，毛豆都能為餐桌增添風味和營養。

這樣的烹調多樣性，不僅讓毛豆在家庭餐桌上佔有一席之地，也讓其成為健康飲食的一部分。

3 個毛豆選購重點

選購毛豆時，要留意 3 個重要的細節：

1. 若是購買整個毛豆莢，應挑選那些顏色翠綠、豆莢上茸毛茂密且飽滿結實的，同時確保豆莢不易裂開。這些特徵通常意味著毛豆新鮮、品質佳。
2. 若是直接購買毛豆仁，則應觀察其外形和氣味，確保豆仁顏色綠嫩，質地飽滿且潤澤，輕掐時略帶水感，這些都是新鮮毛豆的特徵。
3.  如果發現豆莢打開時，豆粒與豆莢已分離，這通常是毛豆不新鮮的跡象，最好避免購買。

6 道毛豆特色料理

1. 清炒毛豆

清炒毛豆是一道簡單又美味的家常菜，準備食材很簡單：新鮮毛豆、蒜頭、小辣椒。如果你不愛辣，可以不加辣椒。為了方便，可以選擇已經撥好的毛豆。

烹飪步驟如下：

1. 首先，將蒜頭切碎，放入熱油中爆香。
2. 接著加入毛豆，進行翻炒，讓毛豆均勻受熱。
3. 然後加入少量。如果喜歡辣味，這時候可以放入小辣椒，並撒上少許鹽調味。
4. 蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓毛豆充分吸收調味料的香氣。
5. 打開鍋蓋，檢查毛豆熟度，煮至毛豆顏色鮮綠且飽滿即可。
6. 最後，將毛豆裝盤，一道清新可口的清炒毛豆就完成了！

這道料理不僅簡單易做，還能讓你品嘗到毛豆的天然美味與營養，非常適合忙碌的日常生活。

2. 毛豆炒蛋

食材準備包括新鮮的毛豆和雞蛋，還有食用油、鹽和味精。

烹飪步驟如下：

1. 首先，將毛豆剝出來後，用滾水快速汆燙一下，撈起備用。
2. 同時，將 3 顆雞蛋打散，放入碗中攪拌均勻。
3. 熱鍋加油，倒入汆燙好的毛豆進行翻炒，直至毛豆表面輕微變色。
4. 撒入少許鹽來調味，接著加入半碗開水，蓋上鍋蓋，小火燒煮約 2 分鐘。
5. 將打好的蛋液均勻倒入鍋中。
6. 待蛋液凝固後，輕輕翻炒均勻，至蛋完全熟透即可。

這道毛豆炒蛋既簡單又營養，結合了毛豆的鮮美和雞蛋的滑嫩。快速上桌，適合忙碌的你。

3. 黑胡椒毛豆

黑胡椒毛豆是一道獨特且開胃的小吃，融合香辣與清爽的味覺體驗。所需食材包括毛豆、蒜頭、辣椒，調味料則需要粗顆粒黑胡椒粉。

烹飪步驟如下：

1. 首先，將毛豆清洗乾淨，用剪刀去除毛豆的頭尾部分，這樣更有利入味。
2. 將處理好的毛豆放入已煮沸的熱水中，汆燙約 3 至 4 分鐘。
3. 撈起並瀝乾水分。
4. 接著將毛豆放入碗中，加入 1 湯匙的粗顆粒黑胡椒粉進行攪拌。
5. 再加入切成小段的蒜頭和辣椒進行調味。
6. 調味完成後，將毛豆放入冰箱冷藏，建議 1 天後食用，風味更佳。

這道黑胡椒毛豆不僅簡單易做，還能作為開胃小菜或是休閒零食，香辣可口，非常適合聚會或家庭享用。

4. 杏鮑菇炒毛豆

杏鮑菇炒毛豆是一道色香味俱全的營養料理，食材包括杏鮑菇、胡蘿蔔、黃椒、毛豆及杏仁。調味料則是 1 小匙鹽、少許薑末以及 2 大匙麻油。

烹飪步驟如下：

1. 首先，將杏鮑菇清洗乾淨後切片；胡蘿蔔洗淨去皮後切片；黃椒洗淨剖半去籽後切片；毛豆也洗淨備用。
2. 把以上材料分別放入沸水中川燙，快速撈起後瀝乾水分。
3. 接著在炒鍋中加熱麻油，放入薑末爆香。
4. 依序加入杏鮑菇、胡蘿蔔、黃椒進行拌炒。
5. 將毛豆和杏仁加入鍋中翻炒均勻，炒至食材熟透。
6. 起鍋前撒上少許鹽調味。

這道杏鮑菇炒毛豆，不僅色彩繽紛，口感豐富，更富含蔬菜的維生素和毛豆的蛋白質，是一道營養又健康的家常菜。

5. 毛豆雪菜炒肉鬆

毛豆雪菜炒肉鬆是一道口味豐富且具有層次感的菜餚，集合了毛豆的清甜、雪菜的鹹香與肉鬆的鮮美。材料準備包括毛豆、碎豬肉、雪菜和蒜蓉。醃料方面需準備生抽（醬油）、糖、玉米粉和少許麻油。調味料則包括雞湯、蠔油、糖、少許鹽和麻油。

烹飪步驟如下：

1. 將毛豆放入沸水中略煮 3 分鐘，然後撈起放入冷水中冷卻，涼後瀝乾水分。
2. 碎豬肉使用醃料醃製約 15 分鐘。
3. 雪菜用稀鹽水泡 10 至 15 分鐘，清洗乾淨後瀝乾水分備用。
4. 燒熱油鍋，用中火將碎豬肉炒至熟透。
5. 將豬肉撥至鍋邊，鍋中間加少許油，下蒜蓉爆香後，加入雪菜炒勻。
6. 把毛豆回鍋，加入調味料，煮至汁料稍微收乾，即可完成。

這道毛豆雪菜炒肉鬆不僅營養豐富，還有著獨特的味道和口感，非常適合作為家常菜品。

6. 鮮菇炒毛豆胡蘿蔔

鮮菇炒毛豆胡蘿蔔是一道色彩鮮艷、口感豐富的健康菜餚。準備食材包括新鮮嫩毛豆、乾香菇、半根胡蘿蔔。調味料則是蔥、薑、蒜、鹽、剁椒、白糖和食用油。

烹飪步驟如下：

1. 首先，將胡蘿蔔去皮切成小丁，乾香菇泡發後也切成丁，蔥薑蒜切碎備用。
2. 將毛豆放入沸水中汆燙 5 分鐘
3. 接著將胡蘿蔔丁和香菇丁分別汆燙 3 分鐘，撈出後瀝乾水分備用。
4. 然後在鍋中加少許油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。
5. 隨後倒入毛豆進行翻炒 3 至 5 分鐘。
6. 加入香菇丁和胡蘿蔔丁，繼續翻炒 2 至 3 分鐘。
7. 接著加入 2 匙鹽、1 匙剁椒和少許白糖調味。
8. 最後，倒入少量勾芡，快速翻炒均勻後即可盛出裝盤。

這道鮮菇炒毛豆胡蘿蔔不僅色香味俱全，更是營養均衡的選擇，非常適合健康飲食的家庭。

9 個毛豆營養好處

毛豆是一種營養價值極高的食材，特別適合融入各種料理中。以下是毛豆的主要營養特點：

1. 植物蛋白質的高效來源：毛豆是優質植物性蛋白質的重要來源，對於減少動物脂肪攝取的人來說，是理想的蛋白質替代品。
2. 豐富膳食纖維助消化：毛豆豐富的膳食纖維有助腸道健康。
3. 維生素群的豐富儲藏庫：毛豆含有豐富的維生素群，包括維生素 B 群、C、K 和 A，這些維生素對免疫系統、眼睛健康、骨骼發展等都有正面效果。
4. 葉酸：對孕婦來說，毛豆中豐富的葉酸對胎兒的健康發展非常重要。
5. 礦物質：毛豆含有鈣、鎂、鉀、鐵和鋅等重要礦物質，對心臟健康、骨質密度等有正面幫助。特別是鐵質，對於預防貧血效果顯著。
6. Omega-3：毛豆中的 Omega-3 不飽和脂肪酸對心血管健康有著正面影響。
7. 大豆異黃酮：毛豆中的大豆異黃酮是強效的抗氧化劑，有助於減緩細胞受到自由基的傷害。
8. 減肥：毛豆低熱量，富含高品質蛋白質及膳食纖維，是減肥菜單的理想選擇。
9. 開胃：毛豆富含鉀質，有助改善因缺鉀導致的疲憊與食慾不振。

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